Belle Folie
Spécificité : longue et scrupuleuse élaboration de la méthode traditionnelle
Cépage : Chardonnay, Folle Blanche, Chenin
Couleur et Type : Blanc, brut, méthode Traditionnelle
Degré : 12%
Vinification : La Belle Folie est élaborée selon la méthode traditionnelle qui consiste à opérer une double fermentation : la première en cuve et la seconde en bouteille. Au moment de la mise en bouteille l’ajoute d’une liqueur enclenche la prise de mousse.
Elevage : La Belle Folie est alors couchée en cave pendant une année environ. Cette seconde fermentation produit aussi des lies. Chaque jour pendant plusieurs semaines, les bouteilles sont remuées pour décoller les lies du verre et les faire descendre vers le goulot. Une fois le dégorgement effectué la Belle Folie est bouchée avec un bouchon de liège maintenu par un muselet.
